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21.08.2019.

炕出的洋芋顏色金黃亮麗

我還記得在我上小學的時候,每天放學回家按大人的吩咐,要刮一大瓷盆洋芋,這可苦了我這雙手,由於新洋芋皮裏含有酚類物質,氧化所致,每當刮好一盆洋芋後,一雙手的十指頭,都染上黃褐色的印跡,聽媽媽說剝完皮之後用醋能夠洗掉,嗯,我試了,能洗掉,但也很費勁。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

洋芋冷水下鍋,煮熟約15分鍾的樣子,要熟但不要爛,這個可以用一根筷子撮一撮,測試就好。煮的時候放上適量的鹽,容易入味兒一點。 煮好了倒到筲箕裏瀝幹水份。這時可以放油熱鍋了,可以用豬油、菜油等油炕,各種油炕出來的味道不一樣。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

我是菜油和豬油(肉油)參半,來炕洋芋的,炕出的洋芋顏色金黃亮麗,口感外焦裏嫩。油不能放多,放多了只能叫油炸洋芋,不叫炕洋芋了,把洋芋放在鍋裏用文火炕,隔一會兒攪動一下,以免炕糊變味。由於我試的次數多了,開始學炕時,不是燒焦了就是炕糊了,一點兒也不好吃,長時間的實踐操作,火候已經掌握的很不錯了,炕出的洋芋個個都金黃亮麗的。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。 相關文章:

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